肉へのこだわり
和牛から選び抜いた
旨さが際立つ「みその特選和牛」
最上級の厳選黒毛和牛を提供
みそのが自信を持ってお届けする肉は「神戸ビーフ」と、A4・A5ランクの国産黒毛和牛から選んだ「みその厳選牛」です。
なかでも創業当初より、美しい霜降りのロース(肉)にこだわってきました。
ロースは脂身の少ないフィレより濃厚な旨みに富み、滋養にも良いとされているのが理由です。
経験豊富な自社仕入れ部門による品定めは確かです。
その日で最もコンディションのよい肉を厳選した「みその厳選牛」をお楽しみください。
みその独自に肉を格付け
一般的に、牛肉はサシと呼ばれる脂質の割合でランク付けがなされますが、
「みその特選和牛」は一般のランクとは別に、さらに厳密な独自の基準を設けています。
例えば、純黒毛和牛であること、生後24ヵ月以上であること、動物性飼料や成長ホルモン剤を与えてないこと、
骨付き肉の状態でベストな状態になるまでじっくりと熟成させていること、
公益社団法人日本食肉格付協会による格付で歩留等級A4・A5であることが最低限必要になります。
扱う品種は四季を通じ日本の大地で育った和牛のみです。
但馬、松坂、宮崎、佐賀などのほか、北は北海道から南は鹿児島まで全国の市場から選りすぐりの肉を直接仕入れ。
みそのにふさわしい品質と安全を、職人の目で確認してご提供いたします。
みそのだけがお届けできる、最高級の黒毛和牛の美味しさをぜひお楽しみください。
世界が認める神戸ビーフ
兵庫県で生産された但馬牛の中でも、日本で一番厳しい品質基準を満たす
選りすぐりの牛だけが「神戸ビーフ」と名乗ることができる。
“のじぎく”の紋章がその証です。
年間約5,000頭しか認定されておらず、日本の牛肉の消費流通量の中でも
わずか0.16%程度しかない稀少さです。
きめ細かく上品な甘みのある赤身が、脂肪の風味・香りと溶け合うハーモニーは、
美食を極めた世界中のセレブリティをも魅了するほどです。
きめ細かく上品な甘みのある赤身が、脂肪の風味・香りと溶け合うハーモニー。
神戸ビーフのおいしさの秘密は、人肌で溶けるほど融点の低いサシ（脂肪分）が
筋肉の中に細かく入り込んだ状態、いわゆる「霜降り」です。
神戸ビーフの持つ独特なおいしさは世界各地の料理でも愛用され、
世界トップクラスのビーフの代表です。
2015年12月GI(地理的表示保護制度)により、国の特定農産物に登録されています。
日本人のステーキをつくる
創業以来、みそのは日本人好みの味やスタイルを求め続けてきました。
肉を鉄板で焼くという斬新な発想のみならず、洋食のステーキにお箸を用い、
茶碗に盛ったご飯や日本茶と一緒にご提供する手法も、当時の日本では初の試みでした。
みそののスタイルは日本人のみならず、多くの外国人のお客様にも絶賛していただきました。
