철판구이의 원조 스테이크 미소노

철판은 요리의 근간이며 중요한 식기입니다.

아름다움을 느낄 수 있는 잘 닦여진 은색 철판은 미소노의 명물중 하나입니다.
그 크게와 두께는 미소노의 박력을 느낄수 있는 공간을 장식하고 있습니다.
셰프의 입장에서는 자신의 능력을 선보이는 소중한 은반=무대이기도 합니다. 또한
갓 만든 요리를 (접시 없이) 직접 즐길 수 있는 철판구이에 있어 철판은 셰프와 손님을 잇는 중요한 '식기'이기도 합니다.

손님을 소중하게, 정성껏 굽는 확실한 기술

손님 앞에서 직접 요리하는 철판구이는 말하자면 '즉흥 요리'입니다.
이 점이 주방에서 조리하는 요리와 크게 다릅니다.
셰프는 직접 요리의 맛을 볼 수 없으며 작은 실수로 맛이 변질되는 것도 허용되지 않습니다.
그러한 긴장감 속에서 손님과 공간을 공유하고, 철판구이 본연의 맛과 즐거움을 제공하여,
손님께 즐거움을 선사해야 미소노의 셰프라고 할 수 있습니다.

되도록 간을 하지 않고 소재 그 자체의 맛을 살리다

미소노는 소재 본래의 맛을 중요하게 생각하고 있습니다.
최적의 고기의 굽기 상태를 놓치지 않고 간을 최대한 심플하게 하면서, 미소노의 철판과 경험이 풍부한 셰프의 기술이 있다면, 그것만으로 맛있는 철판구이가 완성됩니다.
철판구이의 원조로서 미소노가 약 70년 동안 지켜온 마음은 앞으로도 변하지 않습니다.